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你知道鹰嘴豆和鸡头米,谁更了不起吗?

所属分类:公司头条    发布时间: 2021-04-14    作者:admin
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鹰嘴豆、鸡头米,谁更了不起

众多主食当中,有两种食材的名字有点接近,一个是国外网红餐的常客-鹰嘴豆,一个是国内的养生明星-鸡头米(芡实)。

鹰嘴豆是由于豆子本身有个小尖角,形似鹰嘴。而鸡头米是由于它们所藏身的、类似“莲蓬头”的部位,形状像鸡头,故而得名。

那从营养价值上来说,它们是会比较相近,还是相距甚远呢?

咱们一起来分析下看看。


鹰嘴豆

如果你还不是特别熟悉鹰嘴豆,那也不稀奇,因为它们的产地主要分布于我国新疆、青海、甘肃等地。

但说到它在..上的地位,那就是另一番景象了。

鹰嘴豆是重要的豆类作物,..消费量能排进前三。种植地区主要分布于地中海沿岸、印度半岛、非洲、美洲等地,其中印度是.大的生产..,在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍。

如果去以色列旅行,一定不会错过一种将鹰嘴豆研磨成酱,还要浇上许多橄榄油的美食-胡姆斯。

在犹太传统中,胡姆斯是一种神圣的食物,所有重要时刻都有它的身影,无胡姆斯不成席。

从三大营养素来分析,鹰嘴豆蛋白质含量与红豆绿豆很接近,碳水化合物含量也一样很高,属于可以作为主食来吃的淀粉豆。

但研究显示,鹰嘴豆所含有的淀粉中,抗性淀粉、高聚合度的直链淀粉含量较高,更能抵抗小肠的消化,进食后血糖上升速度较慢。

鹰嘴豆的脂肪含量比一般的豆类要高一些,但脂肪酸组成不错,以不饱和脂肪酸为主。除了必需脂肪酸亚油酸,对心血管有益的单不饱和脂肪酸-油酸的占比也比较高,在35%左右。

鹰嘴豆膳食纤维比其他淀粉豆要高,但维生素矿物质含量与普通豆类还是比较接近的,也没有特别突出的优势。

鹰嘴豆的特别之处是在于含有非常丰富的植物化学物,像是甾醇、皂苷、异黄酮之类的物质,对健康比较有益处。

总的来说,确实是一种非常推荐的主食食材。

风味价值

但凡可以广泛流行的食材,一定有它独特的美味。

鹰嘴豆无论是泡发、煮熟直接吃,还是打碎调味磨成泥,都是让人欲罢不能的美味。

❶ 鹰嘴豆酱

参考食谱:

泡发煮熟的鹰嘴豆(或者鹰嘴豆罐头),混合少量烤蒜瓣、白芝麻酱、柠檬汁、香草、盐,用料理机打到细腻柔滑。

当作蘸料搭配生食的胡萝卜、芹菜、黄瓜,或者搭配饼来食用。

❷ 鹰嘴豆沙拉

参考食谱:

泡发煮熟的鹰嘴豆(或鹰嘴豆罐头),搭配进沙拉中即可。

鸡头米

鸡头米是水里的食材,是睡莲科植物「芡」的种子仁,所以,在《中国食物成分表》当中,是被归于坚果、种子类。

被誉为“水八仙”之一的新鲜鸡头米,主要产自苏州。而晒干后的芡实,遍布全国各地。

从三大营养素来分析,鸡头米(芡实)碳水化物含量非常高,是典型的高淀粉食物,而蛋白质含量远远低于鹰嘴豆。

同时,鸡头米膳食纤维、维生素、矿物质等营养物质含量也普遍较低。

虽然养生传闻较多,但落实到健康益处的科学研究证据,还是比较少的。相比较营养,它们更能提供美味和文化价值。

风味价值

在南方,鸡头米提供了时令鲜味,是汤羹、菜肴里的白色明珠。

时令节气时,大大小小的街头摊点,都有用专用工具来剥鸡头米的人,大家拿捏着力度,快速的将新鲜鸡头米从硬壳中取出。

但也就是因为时令风味的留存较为困难,所以新鲜鸡头米的传播还远远不如鹰嘴豆那么广泛。

很多人能轻易吃到鹰嘴豆,但并不一定能吃到美味的新鲜鸡头米。

我想,这也是中国地域饮食文化的一部分吧。

❶ 桂花糖水鸡头米

参考食谱:

煮开水,加入鸡头米,搅拌着煮1分钟,带汤汁舀出盛入碗中。

加少量糖桂花,再撒上干桂花即可。

南方的新鲜鸡头米实在珍贵,而晒干后的芡实,则更为常见了。

它往往被当作养生药膳的食材,无论是泡发后煮汤羹,还是磨成粉做糕点,都十分常用。

❷ 芡实糕

参考食谱:

干芡实打成粉和糯米粉2:1混合,加水调成绿豆大小的均匀粗颗粒状(不要揉成团),可以少量加一些砂糖或者代糖调整口味。

将粗颗粒过筛(直接筛到模具里也可以),装入模具,蒸30分钟左右即可。

无论是鹰嘴豆,还是鸡头米,总是会带有一些食疗养生的光环。

但它们也都是高淀粉食材,和粮食的成分很接近,额外吃既不能..,也不能收获更多养生益处。

它们升高血糖的速度都比白米白面食品要更慢,替代部分主食来吃,更能让我们获得较多的营养物质和健康益处。

总的来说,接纳它们,享受美味,但别期待神话,就足够了。