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鹰嘴豆能代替蛋清做甜品吗?

所属分类:公司头条    发布时间: 2021-12-31    作者:admin
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相信吃素的小伙伴们都有听过鹰嘴豆的名号吧!鹰嘴豆是一种十分美味的食材被称为“豆中..”,而就是这些个头小小的豆子竟然可以代替蛋清来做纯素甜品!究竟是怎样的?一起来看看!

01、鹰嘴豆浸泡液——蛋清..替代品

我们都知道混合亚麻籽粉和水,搅拌、静置,就可以变成粘粘的“蛋液”、这种方法可以在大部分食谱中替代鸡蛋。

然而,蛋清的代替就很难实现了。很多素食公司投入很多经费却一直没有研发出让人满意的替代品,不仅打发效果不好,味道也不纯粹。


2014年,法国音乐家乔尔·罗塞尔(Joel Roessel)发现,罐装豆类的水可以产生泡沫,制成巧克力慕斯(chocolate mousse)。

问题是芸豆泡沫本身不够稳定,所以他必须加入淀粉和口香糖来制作蛋白霜。结果,他的食谱技术含量太高,吃起来也不太像非素食版本。

Roessel在博客上分享了他的实验,并发表了用鹰嘴豆液制成的巧克力慕斯和蛋白霜的配方,以展示其起泡能力。

大约在同一时间,他的食谱引起了美国素食软件工程师Goose Wohlt的兴趣。

Goose Wohlt发现,别的什么东西都不用加,用鹰嘴豆浸泡液就可以打发成甜品需要的类似淡奶油和蛋清的东西!

2015年3月,他发表了一份仅用鹰嘴豆浸泡液和糖制作的无鸡蛋蛋白霜的食谱,几天后,Facebook上成立了一个小组,鼓励这种鸡蛋替代品的发展和推广。

人们对于这个发现兴奋不已,并且给鹰嘴豆的浸泡液起了个专门的名字“aquafaba”。

02、鹰嘴豆浸泡液如何制作

.好的aquafaba似乎是使用鹰嘴豆或白豆的烹饪液制作的。其他豆类(例如豌豆、大豆、 扁豆 、 芸豆和黑豆 )也可以在一定程度上使用。然而,这些食物的组成与鹰嘴豆和白豆的组成略有不同。

- 自制版:要制作aquafaba,请使用1½杯(约300克)干鹰嘴豆,浸泡至少8小时,然后用高压锅煮15-20分钟。

随后捞出鹰嘴豆,将鹰嘴豆水(aquafaba)收集在一个容器中。你也可以使用其他类型的豆类,例如白豆。

- 快速版:.简单的方法就是到商店买鹰嘴豆罐头,里面的液体就是aquafaba。

用电动搅拌器、打发至你想要的状态,然后发挥想象,做出你想要的甜品即可。

03、这么好的东西该怎么吃?

它可以做成简单的华夫饼。制作美味的杏仁香蕉面包。也可以做成纯素椰子松饼。或者美味的肉桂卷。你可以自己尝试一下哦~

04、食谱

接下来为大家送上一种aquafaba食谱,大家可以尝试着做一做哦~

【素蛋液巧克力慕斯】

食材:800 克 鹰嘴豆(带汁)、200 克 黑巧克力、茶匙、盐、2汤匙糖粉、茶匙香草精、2汤匙枫糖浆、打发好的椰奶、巧克力片、椰子片、榛果碎

做法

1、捞出鹰嘴豆,将浸泡鹰嘴豆的汤汁(即素蛋液)倒进一个碗中。往里放盐、糖粉和香草精,用手持搅拌机高速搅打10分钟,然后置于一旁待用。

2、将黑巧克力放入耐热碗中,置于一锅微沸的水上。搅拌巧克力,待其融化,便从火上取下,放凉至室温。

3、将打发好的素蛋液倒入冷却好的巧克力酱中,加入枫糖浆、搅拌混合。将混合物倒入杯子中,冷藏隔夜。

4、将巧克力慕斯佐以打发好的椰奶,饰以巧克力片、椰子片和榛果碎,然后即可尽情享用!

看完这么多不如..就做起来吧~