看，桃型豆子，有一个小尖尖，这个就是鹰嘴豆。很多饭店的菜单上有“鹰嘴豆”这道菜，尤其新疆饭店常见的凉拌鹰嘴豆。吃起来还很香，有点介于花生和栗子之间的味道。

这个鹰嘴豆，到底是何方神圣？有啥营养？吃了有什么好处？

一连串的疑问在回味悠长的舌尖传递到脑中。..用5分钟简单给大家解读一下这个“神奇”小豆子的“超凡”营养功效及前世今生。

首先，鹰嘴豆.常见的别名也叫鸡心豆。在欧美的餐桌上是常客，而.早起源于西亚、地中海地区及埃塞俄比亚地区。现在在印度、巴基斯坦、土耳其及我国新疆都是.普遍的五谷之一。

由于鹰嘴豆味道好，过敏率相对花生大豆低，营养成分也是极好的，所以近几年在中国人的餐桌上也开始被大家喜爱。..先给大家讲一讲鹰嘴豆的营养价值。

一. 鹰嘴豆是【..蛋白质】也叫【完全蛋白质】的来源，含氨基酸有18种之多，其中包含人体所必须但又不能自身合成的全部8种氨基酸。

除了鹰嘴豆，黄豆和鸡蛋也是..蛋白质的来源，但是由于现在越来越多的人对大豆鸡蛋过敏或不耐受，又因为食品..问题对黄豆及鸡蛋摄入量减少，因此鹰嘴豆是很好的替代品。

长期蛋白质摄入量不足有很多危害，造成恶性营养不良，严重可以威胁生命。一般性的蛋白质不足可能会出现乏力、皮肤干燥、身体浮肿、免疫力差、伤口愈合慢等问题。

二.同时鹰嘴豆含有多种维生素。比如维生素C，维生素K和维生素B族，尤其叶酸就是维生素B9、维生素B1硫胺素、B3烟酸、B5泛酸、B6吡哆醇等含量都比较突出，同时含有很高的膳食纤维及不饱和脂肪酸。

维生素K 又称为凝血素，是人体必不可少的营养素，尤其对于新生儿更为重要。所以孕产妇摄入足量的维生素K也是至关重要的。同时维生素K也可以帮助骨骼的构建。而食物中补充维生素K是相对..的方法。

三.鹰嘴豆富含多种矿物质如铁、锌、钾、钙、硒、锰、钾、镁、磷、铜、铬等。

尤其钙、镁、锌、铁是.多被关注的微量元素，鹰嘴豆的这些营养素含量都很丰富。

同时钾含量高，特别适合心脑血管疾病和高血压的人群，如果不能很好的控制钠的摄入量比如不可能吃太淡的味道，那么就提高钾的摄入量来均衡一下吧。当然香蕉也是不错的选择。

硒不是每种食材中都含有的，刚好鹰嘴豆有。.近国内流行吃富含硒的食物，那么鹰嘴豆当之无愧哦！男人更是需要多吃一些，你们懂的。。。O(∩_∩)O哈哈~

铬对于糖尿病患者也是非常有效的辅助营养素。

综合来说，鹰嘴豆是..蛋白质的来源，同时富含多种维生素、微量元素，及丰富的膳食纤维。营养丰富的同时味道好、易消化、不易胀气。

食用方法也很多元化，无论西式、中式都可以有很多种烹饪方法，当主菜或配菜都可以胜任。现在很多人也用于宝宝辅食。

如果你有兴趣，可以试一下，没准儿就喜欢上了鹰嘴豆。

那下一篇我会介绍什么人适合吃鹰嘴豆和鹰嘴豆食用的注意事项。

以及后续会给大家一些关于鹰嘴豆吃法的介绍和利弊。

营养丰富的食物不一定适合所有人，比如过敏体质、三高、亚健康、儿童、糖尿病患者及很多慢性病患者。只有选择适合自己的营养食材，才能让身体更健康，生活更幸福。