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鹰嘴豆的营养价值

鹰嘴豆(学名:Cicer arietinum Linn.)是豆科鹰嘴豆属植物。分布于地中海、亚洲、非洲、美洲等地。中国甘肃、青海、新疆、陕西、山…

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鹰嘴豆(学名:Cicer arietinum Linn.)是豆科鹰嘴豆属植物。分布于地中海、亚洲、非洲、美洲等地。中国甘肃、青海、新疆、陕西、山西、河北、山东、台湾、内蒙古等地引种栽培。生长于海拔约2000-2700米。

鹰嘴豆营养成分全,含量高。子粒含蛋白质23.0%,碳水化合物63.5%,脂肪5.3%。此外,还含有丰富的食用纤维、微量元素和维生素。鹰嘴豆可同小麦一起磨成混合粉做主食用,可改善食品的营养价值,又不破坏其风味和物理结构。鹰嘴豆粉加奶粉制成豆乳粉,子粒可以做豆沙、煮豆、炒豆、油炸豆或罐头食品。鹰嘴豆的青嫩豆粒、嫩叶均可作蔬菜。

鹰嘴豆的淀粉具有板栗风味,可同小麦一起磨成混合粉作主食用。鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉,容易消化和吸收,是婴幼儿和老年人的食用佳品。用鹰嘴豆粉可做成各种风味点心,也可做成独具特色的色拉酱。鹰嘴豆籽粒可以做豆沙、煮豆、炒豆或油炸豆,也可制成罐头食品。

1. 高蛋白。100克干鹰嘴豆就含有20.5克蛋白质,与生猪肉牛肉相当,且不含麸质,与红豆和绿豆等杂豆类中的蛋白质含量接近。

2. 低脂肪。100克干鹰嘴豆中含有6克脂肪酸,高于红豆绿豆,又远低于黄豆,其中..0.6克未饱和脂肪酸,35毫克植物甾醇,不含胆固醇,长期保存也不容易酸败。

3. 高膳食纤维。100克干鹰嘴豆中就含有63克碳水化合物,12.2克膳食纤维。

4. 丰富的维生素。100克干鹰嘴豆就可以满足人..139%的叶酸/B9需求、40%的硫胺素/B1需求、32%的泛酸/B5需求、31%的B6需求、12%的核黄素/B2需求、18%的胆碱需求、10%的尼克酸/B3需求、7.5%的维生素K需求、5.5%的维%生素E需求、4.4%的维生素C和2.2%的维生素A需求。

5. 丰富的矿物质。100克干鹰嘴豆就可满足人..73%的铜需求、25%的锌需求、24%的铁需求、20%的磷需求、19%的镁需求、15%的钾需求和4.4%的钙需求。

6. 丰富的抗氧化物质。除了维生素C和维生素E,鹰嘴豆中还含有丰富的多酚类(比如番茄红素、鹰嘴豆素A等,主要位于种皮),种皮颜色越深的鹰嘴豆,多酚含量越高。



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